黄精（Polygonati rhizoma）用作药食两用型沉水植物，在中迄今为止2000年的适用时间，具备着抗困乏、干细胞抗苍老老、降低血脂等种临床药理电化学活化。黄精由 “九蒸九晒” 的中药炮制处置，可清除生品对喉部的滴对皮肤的刺激性性，并不断增强其滋补养生好处。在蒸制的时候会使黄精的电化学精分发生的转变，特别的是糖有机物，或许其关键的变动规律公式相应区域分布不均现状尚不明晰。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了空间区域消化吸收组学和非靶向疗法代谢转化组学的检测分析服务。

英文翻译大标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名副标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

买家行业：湖南省中药资源研究所

设计材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱供给技术应用：房间分泌组学和非靶向治疗代谢率组学

枝术风格：

科研后果

1、汽蒸期间中黄精表面和有颜色的改变

钻研团队合作关键包括通过高压烹饪法通过了2次、4次和6次烹饪，出现黄精的字体颜色跟随烹饪時间的增高而随着变深（图1D）。在烹饪历程中，单糖和酪氨酸相互的美拉德发生反应被相信是诱发根颈变暗的关键现象。风味菜在蒸制历程中变的更佳清甜，这很有可能与蒸制历程中多糖的降解关以。

图1 烹饪的时候中黄精铜网外观和色彩的变动

2、黄精的藤本植物化学工业基本特征

研究团队通过区域基础代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的树木化学上本质特征

3、黄精地下茎蒸炒全过程中蛋白质变幻的多维分析

的研发精英组织用质谱显像枝术，的研发精英组织交互了黄精中糖组分的区域分布区变化规律（图3A-E）。报告现示，单糖和二含糖量布区对更加均匀，随蒸制时间扩大量持续增长。寡糖(三糖、四糖、五糖)常见来源于于清爽黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎烹饪的过程中蛋白质变化无常的可视化效果

4、黄精地下茎的糖原类分量变迁深入分析

研究团队通过非靶点分解组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精茎部的糖原浓度变浅析

5、剥好与蒸炒的黄精供试品的主组成成分进行了解和聚类了解法进行了解

理论研究公司使用的主量定量分享一下（PCA）和聚类算法定量分享一下对新鲜松茸和微波加热后的黄精样例开展定量分享一下（图5A-B）。后果表明，单糖和双糖量的转化可不可以做微波加热环节的标记物，尤其要是在4次微波加热后，黄精的化学物质量相对应安全。

图5 鲜美与蒸制的黄精产品的样品的PCA和聚类算法具体分析

一篇文章个人总结

本探讨相结合位置分解组学技艺，非常成功签别出黄精烹饪方式中中的263种有效成分，并厘清了碳水化合物物料的空间变换周期性。探讨感觉，单糖和双糖的水平随烹饪的次数的曾加而增加，而三糖至五糖的水平则变低，中间5种异同正相关的碳水化合物能以为烹饪方式中的象征物。该探讨为渗入认知黄精的泡制制度化打造了新的要点，另外也为中中药才材的意式化探讨打造了技艺参考使用。

拜谱个人心得体会

本研究基于的服务器分泌组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法基础代谢组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物制品为其提供位置代谢率组学和非靶向疗法代谢转化组的检测与分析。拜谱生物制品可打造加强制度建设的核蛋白组学、代谢率组学、转录组学相应多个学联合工艺工艺售后服务，欢迎来电咨询！

可以参考论文：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090